Introduction
Ah, le braisage! Cette technique de cuisson qui combine la chaleur douce et l'humidité pour transformer les morceaux de viande les plus coriaces en délices fondants. Aujourd'hui, nous allons plonger dans l'univers du braisage et vous dévoiler une recette qui fera sensation à votre prochaine soirée.
Les Ingrédients
- 1,5 kg de boeuf (épaule ou paleron)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 4 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 250 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Le Restaurant Sarrians et le Braisage
Si vous avez déjà eu la chance de visiter un restaurant à Sarrians, vous avez probablement goûté à des plats qui témoignent de l'art du braisage. Cette technique n'est pas seulement réservée aux chefs; elle est à la portée de tous les amateurs de cuisine.
La recette
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Saisissez le boeuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez-le et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et l'ail émincés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
- Déglacez avec le vin rouge, en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
- Remettez le boeuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de boeuf, les branches de thym et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
- Servez votre braisé de boeuf avec des légumes de saison ou une purée maison pour un repas réconfortant et savoureux.
Conclusion
Et voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réussir un braisage digne des plus grands chefs. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes viandes et épices pour personnaliser votre plat. Pour continuer votre voyage culinaire, pourquoi ne pas explorer les mystères de la cuisson sous vide? À vos fourneaux!